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不知大家是否察觉，如今餐桌上的猪肉似乎少了些儿时记忆中的浓郁香气。是时光为过往蒙上了一层怀旧滤镜，还是当下的猪肉品质确实发生了变化？
事实上，并非我们的记忆在作祟，而是我们所食用的猪肉种类已悄然改变。过去家家户户常吃的多为中国本土黑猪，而如今市场上超过九成的猪肉均来自引进的外来品种，传统土猪的数量正急剧萎缩，濒临消失。
中国作为全球最大的生猪养殖国，为何本土猪反而日渐稀少？难道是因为国人消费量过大导致其几近灭绝？
实则不然，问题并不出在“吃”的人群身上，根源在于“养”的环节——当前国内愿意投入资源繁育土猪的养殖户，数量极为有限。
对于70后、80后而言，童年记忆中总少不了农村院落里那头毛色深沉的土猪身影。中国原生猪种大多并非纯白，常见的是通体乌黑或黑白相间的花斑外观。
放学后的第一件事，往往是提着篮子去田间割草喂猪；最令人期待的，则是临近春节时杀年猪的热闹场面。那时谁家灶台一炖肉，香气四溢，整条村巷都能闻到诱人的味道。
然而，尽管昔日猪肉风味醇厚，却存在一个显著短板：生长周期极长，通常需饲养一年甚至更久才能出栏。
相比之下，如今普遍饲养的白色外来猪种则完全不同。这类洋猪无需人工采集青饲料，仅靠工业化配比的成品饲料就可以快速育肥，生长速度惊人，短短六个月便可达到上市标准，养殖成本大幅降低。
早年间，农村家庭养猪多为自给自足，每户仅养一两头，专供过年宰杀享用，极少有人从事规模化商业养殖。
但随着近年来城市化步伐加快，农村散养模式逐渐式微，猪肉供应主要依赖大型现代化养殖场。而在这一些企业眼中，核心考量因素是什么？无疑是经济效益。
国外选育的猪种具备生长快、料肉比低、出栏早等多重优势，在生产效率上全面超越本土猪种，自然成为市场主流选择。
此外，洋猪瘦肉比例高，符合现代人追求低脂健康饮食的趋势；而土猪脂肪含量偏高，虽口感丰腴，却难以迎合当下主流消费偏好。
由此可见，土猪被边缘化并非养殖户主观偏见所致，而是基于现实收益做出的理性决策。哪个品种更能带来利润，便会被优先采用，这正是市场经济规律的体现。
不少养殖场并非直接引进外来的仔猪，而是引进体型健硕的外国种公猪，用其与本地母猪进行杂交繁殖，产出具有混合血统的后代。
经过连续多代的杂交选育，本土猪的遗传基因不断被稀释，原本遍布乡野的花脸猪、黑猪几乎销声匿迹，取而代之的是清一色的白色洋猪。
不过，随着土猪数量锐减，社会各界也开始意识到保护本土猪种的重要性。虽然洋猪养殖效益更高，但其肉质远逊于中国传统土猪，一旦彻底消失，将对中国饮食文化造成不可挽回的损失。
为此，国家已陆续出台多项扶持政策，对从事土猪保种与繁育的企业给予财政补贴和技术上的支持，旨在提升本土猪种的市场竞争力。
须知，土猪的价值不仅限于食用层面。在特殊历史时期，它们曾为国家作出过重大贡献，堪称民族发展的“幕后功臣”。
与现今皮薄肉嫩的进口猪不同，中国土猪普遍皮肤粗厚，鬃毛坚硬浓密，外形并不讨喜。但正是这种看似粗糙的特征，却蕴含着极高的实用价值。
战争年代，由猪鬃制成的刷具极为紧俏，尤其在清洁枪械、保养机械设备方面发挥着无法替代的作用。
数据显示，我国猪鬃产量占据全球总量的95%以上。早在晚清时期，鬃便已远销海外，每年因此创造的关税收入高达400余万两白银，成为重要的外汇来源。抗战爆发后，我国急需军备物资却缺乏支付能力，最终以猪鬃作为实物交换，成功换取大量武器装备。
从1937年至1945年，国民政府通过出口猪鬃累计创汇达3000万美元。在整个十四年抗战期间，我国与英美等国签署的多笔贷款协议，也多以猪鬃作为偿还手段之一。
直至朝鲜战争前夕，猪鬃仍被视为关键的战略物资之一。直到后来尼龙等人造材料兴起，才逐渐削弱了其垄断地位，猪鬃产业由此走向衰落。
除了鬃毛价值突出，中国土猪全身皆宝。您是否听说过“金华火腿”？在浙江一带，这一特产不仅是馈赠佳品，更是身份与品位的象征。
正宗金华火腿选用的是“中国四大名猪”之一——金华两头乌的后腿精制而成。该品种肌肉间脂肪分布均匀，肉质细嫩多汁，入口肥而不腻，风味层次远非进口猪肉所能比拟。
不止金华火腿，许多中华经典菜肴不能离开特定地方猪种的支持。例如，“回锅肉”若采用太湖猪制作才够地道；“辣椒炒肉”搭配宁乡花猪最为鲜香；“烤香猪”唯有选用贵州从江香猪，方能释放出独特的浓郁香气，民间素有“香飘十里”之美誉。
曾经对长辈口中“以前的猪肉更香”半信半疑，直到亲口品尝过一次正宗金华火腿，才真正体会到中国土猪肉独有的醇厚滋味。
截至目前，我国登记在册的76个本土猪种中，已有4个彻底灭绝，另有近半数处于濒危状态。若再不加强保护，这些承载着地域风味与文化记忆的美味或将永远退出历史舞台。
其实，类似困境并非中国独有。西班牙也曾面临本土伊比利亚黑猪濒临灭绝的局面，其市场占有率一度被外来猪种全面挤压，处境与中国如出一辙。
但后来该国通过强化品牌宣传，明确区分本地优质黑猪肉与普通进口猪肉，推行“优质优价”策略，成功实现产业逆转。如今，西班牙火腿享誉全球，本土黑猪的保有率回升至八成以上。
中国可完全借鉴这一经验，将优质地方猪种与大众化白猪分类运营，既可推动土猪种群恢复，又能助力中华美食文化的传承与推广。
对消费者而言，价格固然重要，但品质同样不容忽视。当前主流白猪虽具备成本低、生长快的优势，却始终没有办法复制土猪那种深入骨髓的香味，这对热爱传统风味的人们来说，无疑是一种遗憾。
您小时候是否吃过用本地土猪烹制的菜肴？在您心中，是传统土猪肉更胜一筹，还是现代洋猪肉更合口味？欢迎大家留言分享您的真实感受。
2.搜狐网：中国土猪差点儿灭绝？洋猪“入侵”30年，中国养猪业该怎么样发展？
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